Ayam Cincane merupakan salah satu menu andalan di kota Samarinda. Biasanya, masakan ini dijadikan hidangan utama ketika masyarakat Samarinda menyelanggarakan pesta pernikahan atau acara menyambut tamu kehormatan. Ketika berkunjung ke kota Samarinda, menu Ayam Cincane dapat dijumpai di beberapa kedai ataupun rumah makan. Daging ayam kampung yang disajikan bersama bumbu berwarna kemerahan menjadi ciri khas tersendiri dari menu Ayam Cincane.

Untuk membuat menu Ayam Cincane khas Samarinda ini relatif mudah. Pertama, siapkan beberapa potong daging ayam kampung terlebih dahulu. Sebelum dimasak, daging ayam itu diberi perasan air asam Jawa. Perasan air asam Jawa ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis yang melekat pada daging ayam itu. Setelah didiamkan selama lebih kurang 5 menit, barulah daging ayam itu ditumis bersama dengan mentega hingga terlihat setengah matang.

Ketika terlihat setengah matang, daging ayam disiram dengan sedikit santan atau air perasan kelapa muda yang telah diparut. Sambil menunggu santan itu mengering, anda dapat menyiapkan bumbu Cincane. Bumbu Cincane itu terdiri dari aneka bumbu dapur seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, serta lengkuas yang dihaluskan. Setelah santan mengering, angkat daging ayam itu kemudian tiriskan.

 Sambil menunggu santan meresap, tumis bumbu Cincane itu bersama dengan beberapa batang serai dan dua helai daun salam hingga berbau harum. Setelah bumbu itu berwarna kemerahan, tambahkan sedikit kecap manis dan masukkan daging ayam, kemudian masak hingga matang. Setelah matang, barulah Ayam Cincane siap dihidangkan.
       
Kenikmatan menu ini dapat anda temukan mulai dari cicipan pertama. Daging ayam kampung dinilai terasa lebih gurih jika dibandingkan dengan daging ayam potong. Menu ini semakin terasa nikmat, ketika daging ayamnya bercampur dengan bumbu Cincane.
       
Di kota Samarinda, seporsi menu Ayam Cincane umumnya dihidangkan bersama dengan sepiring nasi putih. Sebagai pelengkap hidangan, menu ini dihidangkan bersama dengan sambal yang terbuat dari cabe merah, cabe rawit, tomat merah, serta garam. Untuk menambah kenikmatan rasa, di dalam  sambal itu juga diberi sedikit perasan air jeruk nipis.

Sumber: id.voi.co.id